Herzhafte Spinat-Feta-Pfannkuchen

Pfannkuchen sind nicht nur eine süße Versuchung, sondern auch in der herzhaften Variante ein echtes Geschmackserlebnis! Diese vollwertigen Dinkel-Pfannkuchen mit Spinat und Feta sind schnell zubereitet, sättigend und voller Nährstoffe. Perfekt für ein gesundes Mittag- oder Abendessen! Das Rezept stammt aus meinem neuen Kochbuch „Vegetarisch genießen“, in dem du viele weitere schnelle und vollwertige Rezepte findest.

Also, los geht's.

Gesamtkalorien: 520 kcal pro Portion  

Zutaten (für 2 Pfannkuchen)

Pfannkuchenteig:

• 75 g Dinkelvollkornmehl
• 1 Ei
• 100 ml Sahne-Wasser-Mischung
• 1/2 TL Backpulver
• 1 EL Schmand
• 1 Prise Salz
• Olivenöl für die Pfanne

Topping:

• 60 g frischer Spinat
• 50 g Feta, zerbröselt
• Kürbiskernöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Teig vorbereiten:

• Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben.
• Ei, Schmand und die Sahne-Wasser-Mischung langsam einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Pfannkuchen backen:

• Eine beschichtete Pfanne leicht mit Olivenöl einfetten und auf mittlerer Hitze vorheizen.
• Hälfte des Teigs in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen.

Topping hinzufügen:

• Sobald der Teig leicht stockt, Spinatblätter und zerbröselten Feta auf die Oberfläche legen.
• Einen Deckel auf die Pfanne setzen und die Hitze leicht reduzieren.

Garen:

• Die Pfannkuchen ca. 7 Minuten sanft garen lassen, bis der Käse geschmolzen und die Oberfläche vollständig gestockt ist.
• Die fertigen Pfannkuchen vorsichtig aus der Pfanne nehmen.

Servieren:

• Mit etwas Kürbiskernöl beträufeln.
• Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zusätzliche Tipps

✔ Noch würziger? Gib eine Prise Muskatnuss oder Chili in den Teig.
✔ Extra Crunch? Röste ein paar Kürbiskerne und streue sie vor dem Servieren darüber.
✔ Saisonale Variation: Statt Spinat kannst du auch Mangold oder Grünkohl verwenden. Oder probier mal Tomate mit Mozzarella.
✔ Süße Version: Nimm den Teig als Basis für süße Varianten mit Blaubeeren, Bananen oder Äpfeln. Füge dann einfach noch etwas Honig und Zimt hinzu.

Fazit

Diese vollwertigen Pfannkuchen sind nicht nur einfach und schnell zubereitet, sondern auch perfekt für eine gesunde, sättigende Mahlzeit. Durch die Kombination von Dinkelvollkornmehl, Spinat und Feta liefern sie wertvolle Nährstoffe und sind ein echter Genuss. Probiere sie aus und entdecke noch mehr leckere vegetarische Rezepte in meinem Kochbuch „Vegetarisch genießen“!

Guten Appetit!

Antje

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