Gemüsebrühe - einfach selber machen

Selbstgemachte Gemüsebrühe ist ein echtes Multitalent in der Küche! Sie ist nicht nur frei von Zusatzstoffen und Geschmacksverstärkern, sondern auch unglaublich vielseitig einsetzbar – ob als Basis für Suppen, Saucen oder Eintöpfe. Mit wenigen Zutaten und etwas Zeit zauberst du eine Brühe, die geschmacklich weit über Fertigprodukte hinausgeht. Der beste Teil? Du kannst sie ganz individuell anpassen und weißt genau, was drin ist. Nachhaltig, lecker und gesund – ein absolutes Must-have in jeder Küche!

Also, los geht's.

 

Gesamtkalorien: ca. 30-40 kcal auf 1 Liter

Zubereitung: ca. 10 Min. Vorbereitung und 45-60 Min. Kochzeit 

 

Schau dir meine Anleitung im Video an:

 

Zutaten (für 1 Liter)

• 2 Möhren, in grobe Stücke geschnitten
• 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
• 2 Stangen Sellerie (oder 1/4 Knollensellerie), grob gewürfelt
• 1 Zwiebel, halbiert (mit Schale für mehr Farbe)
• 1 Knoblauchzehe, leicht angedrückt
• 1 Bund frische Petersilie
• 2 Lorbeerblätter
• 5–6 schwarze Pfefferkörner
• 1–2 Nelken (optional)
• 1 TL Salz
• 2 EL Butter oder Olivenöl
• 1 Liter kaltes Wasser

 

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten:
   Das Gemüse grob schneiden – es muss nicht fein gewürfelt werden, da es später abgesiebt wird.
2. Anrösten:
   In einem großen Topf die Butter oder das Olivenöl erhitzen. Zwiebel (mit der Schnittseite nach unten), Knoblauch und das restliche Gemüse kurz anrösten, bis leichte Röstspuren entstehen.
3. Würzen und kochen:
   Die Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Petersilie und Nelken hinzufügen. Mit 1 Litern kaltem Wasser aufgießen. Das Salz hinzufügen.
4. Köcheln lassen:
   Die Brühe bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 45–60 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich abschäumen, falls sich Schaum bildet.
5. Abseihen:
   Die Brühe durch ein feines Sieb abgießen, um die festen Bestandteile zu entfernen.
6. Abkühlen und aufbewahren:
   Die Brühe abkühlen lassen und in saubere Gläser oder Behälter füllen. Im Kühlschrank hält sie sich ca. 4–5 Tage, eingefroren bis zu 3 Monate.
   
   

Guten Appetit!

 

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Weitere Tipps:

• Für intensiveren Geschmack kannst du die Brühe länger köcheln lassen.
• Übrig gebliebenes Gemüse kann in einem Püree weiterverwendet werden.
• Die Brühe lässt sich portionsweise einfrieren, z. B. in Eiswürfelbehältern.

 

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Das übrig gebliebene Gemüse aus der Gemüsebrühe kannst du vielseitig als Püree weiterverwenden. Hier sind einige Ideen:

 

1. Basis für Saucen:

• Püriere das Gemüse und nutze es als dicke Basis für Soßen, z. B. Tomatensoße, Rahmsoße oder Currys. Es verleiht natürlichen Geschmack und Bindung.

 

2. Suppeneinlage:

• Das Püree kann wieder in Suppen eingerührt werden, um sie sämiger zu machen, z. B. bei einer Kartoffel- oder Kürbissuppe.

 

3. Gemüsepuffer:

• Vermische das Püree mit etwas Mehl, Ei und Gewürzen und forme daraus Gemüsepuffer, die in der Pfanne ausgebraten werden.

 

4. Gemüseaufstrich:

• Mit Frischkäse, Schmand oder Joghurt verrühren, abschmecken und als Brotaufstrich verwenden.

 

5. Teigfüllung:

• Das Püree eignet sich hervorragend als Füllung für Ravioli, Maultaschen oder Blätterteig. Mit Käse oder Gewürzen verfeinern.

 

6. Gemüsebratlinge:

• Mit Haferflocken, Quinoa oder Hirse vermischen, würzen und zu kleinen Bratlingen formen.

 

7. Babybrei:

• Für Kleinkinder kannst du das pürierte Gemüse direkt verwenden oder mit etwas Kartoffel- oder Apfelpüree kombinieren.

 

8. Eintopf-Eindickung:

• Rühre das Püree in Eintöpfe oder Linsengerichte, um sie natürlicher zu binden und den Geschmack zu verstärken.

 

Mit diesen Ideen wird nichts verschwendet, und du kannst aus den Resten noch etwas Leckeres zaubern!

 

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Fazit:

Viel Spaß beim Nachmachen!

Antje

 

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